《肥鸭餐厅》评论，英国布瑞

审稿人： Foodnut.com 肥鸭 高街1号 布瑞，英国伦敦，SL6 2AQ，CA +44（0）1628 580 333 肥鸭网站

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肥鸭食谱 在亚马逊上有售。

赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal） 是传说中的肥鸭餐厅的厨师老板。他被称为分子美食烹饪炼金术士，富有想象力。他一直在完善自己的食谱，发明新的作品，并努力改善就餐体验。 Blumenthal制作了一些电视节目。自餐厅’自1995年开业以来，它一直被评为 世界顶级餐厅，通常排在西班牙El Bulli的第二名。这家餐厅拥有3米其林星。

Fat Duck餐厅位于伦敦以外约一个小时的路程，距离温莎城堡（Windsor Castle）不远。我们乘火车和出租车到达这里。需提前2个日历月进行预订。我们必须在太平洋时间凌晨2点醒来，重拨几个小时才能获得一张桌子。这说明了 坏 我们想体验肥鸭。品尝菜单（130英镑）是唯一可用的选择，不时提供更便宜的点菜菜单。我们和其他人一起吃了一顿普通的饭，菜单上没有特别的菜。这里的用餐需要一段时间，课程之间会有很长的停顿，导致漫长的四个小时的烹饪之旅。检查那些返回伦敦的火车时刻表。肥鸭菜单随季节变化。

装饰，氛围–假设两层楼的前酒馆建有The Fat Duck。布瑞（Bray）是农村的一个昏昏欲睡的小镇，交通繁忙。它也是另一家米其林三星级餐厅The Waterside Inn的所在地。低调的内部有一些长画，裸露的木梁，低矮的天花板和质朴的壁炉。他们的浴室配有自制的肥皂和乳液。用餐时间错开了，因为它们一次只能容纳那么多桌子。该餐厅主要是一些当地人，但主要是来自其他地区的游客。

肥鸭菜单的照片 （单击以放大任何图片）

怀旧食品哲学

肥鸭菜单套

品尝菜单

品尝菜单葡萄酒

葡萄酒圣经

丰富的酒单

酒杯一览

网站菜单

香槟车

Amuse Bouche– Olives

准备进行硝基烹饪

硝基烹饪视频

青柠 –硝基煮绿茶和酸橙慕斯–戏剧开始于‘cooking’或在冰桶内用-320°F液氮冷冻慕斯。空气中散发着一种气味。它很快被镀上，上面覆盖着一些可口的茶水，然后您就可以嚼了。您的嘴巴真的很冷，并尝到了快速溶解的酸味球。太轻了，就像吃的味道。令人耳目一新。我们当中有一个甚至有烟从我们的鼻子里冒出来！

两种威尔士未经巴氏灭菌的黄油，有盐和无盐。在美国，我们很少会遇到未经巴氏杀菌的食物，但是它又浓又香。

红菜凉菜汤 –豆沙芥末冰淇淋–我们喜欢像Bi-Rite这样的美味冰淇淋’传说中的咸焦糖。完全不同的菜肴，西班牙凉菜汤的味道浓郁，冰淇淋有淡淡的微妙味道。另一个令人耳目一新的入门者。

我们中的一个人有一种更传统的带有松露的冷绿色西班牙凉菜汤。

松露吐司

橡树鸭电影

鹌鹑果冻视频

鹌鹑果冻，小龙虾奶油 –鸡肝冻糕，橡苔和松露吐司（向阿兰教堂致敬）–该节目开始于一些干冰，使肥鸭膜上形成雾。哇，冻糕尝起来令人反感。多种口味的疯狂组合对我根本不起作用。浓烈的肉汁味太多。比较中性的松露吐司要好得多。的‘mint film’掌柜上有一些用橡木精制而成的肥鸭膜。凉！

烤鹅肝 –醋栗，炖昆布和蟹饼干–最后是更传统的菜。出色的柔滑鹅肝，尤其是与果味结合时。

花椰菜烩饭 甜菜和干蘑菇–是一个辅助菜。经典的转折。非常重的菜，带有很多蔬菜味。

模拟龟汤视频

金表等待热水

乌龟汤 （约1850年）“Mad Hatter Tea” –您首先要溶解金壳表‘tea bag’（带有干清汤）在淡酱油状茶中搅拌。然后倒这个‘tea’到你的盘子里。这是一顿​​有趣的饭！像果冻一样的萝卜和瑞典土堆，上面有小小的enoki蘑菇，cucmber，松露，牛舌和lardo catepillar。它尝起来像我们一样’曾经有过，但这绝对是爱丽丝梦游仙境‘E-ticket’骑。你可以在家做。 食谱

外壳中的iPod Shuffle

“SOUND OF THE SEA” –一个传奇的招牌菜，您可以在iPod shuffle上戴着耳机来播放海边的声音。这道菜有很多非常新鲜的生鱼片（黄鳍金枪鱼，大比目鱼，鲭鱼），还有海藻，沙子（松脆的木薯，面包屑，油），泡沫。不是世界上最好的鱼，但绝对是我们永远不会忘记的鱼。
从 曼彻斯特新闻： “三年前，我与牛津大学的查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）进行了一系列测试，结果表明声音确实可以增强味觉，”

三文鱼煮酒 –朝鲜蓟，香草蛋黄酱，金鳟鱼子和曼尼橄榄油看起来像是一块黑色的令人恐惧的大块头。鲑鱼片状，美味可口‘normal’而不喜欢它的外观。散落着少量的葡萄柚。鱼，蛋黄酱，鱼子和葡萄柚一起食用时，制成了一种非常独特的组合。

红烧猪肚配开胃菜，来自科隆纳托的lardo和Pearled Spelled，是回到现实的又一开关。浓郁的风味，柔软而耐嚼的肉类和脂肪，带有真正的咸肉汁。如果风味和脂肪含量降低，我们会更喜欢。

烤比目鱼 另一道传统菜是洋蓟，羊肚菌蘑菇薄片，Verjus Turbot的果冻和Langoustine Royale。它煮得正确，嫩滑易碎，证明他也可以煮主流菜。泡沫是一种非常复杂的混合物，突出了大菱t。

粉状的安茹鸽子（c.1720） –鲜血布丁和美味的Umbles（食用内脏）是另一道很好的菜。碎片很小而且很硬。煮熟至稀有，泡沫增加了强烈的微甜味。跌幅并不大。布丁真的很丰富很浓。

AF（c1660） –上甜点。焦糖苹果，茴香，玫瑰和蜜饯柠檬是经典的老菜谱，配以美味的醋栗冰糕。蛋was非常甜，很难切碎而不破坏。它也有一个很好的紧缩。一种有趣的甜点。

不太全面的英语早餐 – Parsnip Cereal –表示该是时候找点乐子了。防风草谷物看起来像玉米片，可以和牛奶一起吃。是的，早餐时他们仍然喜欢蔬菜。另一个奇怪的菜。

硝基炒蛋视频

硝基炒鸡蛋和培根冰淇淋–是时候在液氮中煮神奇的培根味鸡蛋了。制作了蛋c，放在一块培根和一块焦糖度很高的法式吐司上。再次，奇怪但有趣。

Strawberry Sorbet with fresh strawberries and black olive puree was mostly 正常 but the olives seem out of place.

热& Iced Tea was a layered hot and cold 茶 with honey. Fun, but one weird drink.

酒水信息

巧克力酒“SLUSH” (c.1660) –百万富翁脆饼–另一个真正古老的配方是壮阳药。雪泥是一种很好的冷酒搭配浓烈的葡萄酒。

带有卡梅尔，巧克力的脆饼很棒，非常黑且结实。

葡萄酒胶 –英国的历史贸易路线 –历史课和甜点。极富创造力，每个软糖熊般的甜蜜糖果中都有不同口味的葡萄酒。刚够喝酒以获取风味提示。

漂亮的甜品店包

“在甜品店中喜欢孩子” –一大袋糖果带回家。当然不是普通的糖果。加气的巧克力普通话果冻。

椰子acc–椰子注入黑卡文迪许烟草。苹果派焦糖和食用包装纸。

红桃皇后–白巧克力和水果蜜饯。

Fat Duck餐厅拥有专业且知识渊博的员工，他们进行了大量的说明和银器更改。服务很好，但并不出色。由于外国人的口音很重，一些员工很难理解。经历使胖鸭脱颖而出，因为这是我们独特的旅程’永远不会忘记。我们不能说肥鸭有最好的食物’因为所有食物都不一样或很奇怪，所以曾经吃过。

我们会推荐肥鸭吗？是的，但仅限喜欢这种体验的美食家。现在我们已经完成了贴图，我们可以继续前进，而无需重新访问。这个地方极富创造力，但有人称它为花哨的点。赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）绝对精通分子美食。

内容丰富的50页葡萄酒单，种类繁多，标价高，眼镜售价12英镑起。葡萄酒的搭配价格从90英镑到195英镑不等。法国波尔多Perrus 1989年6950英镑！他们需要在日期前2个日历月内进行预订，因此在美国很早就醒来打电话。添加了12.5％的酌定酬金。

2010年将有一个新的伦敦Fat Duck哨所，提供需要较少准备的经典菜肴。这家肥鸭餐厅将位于伦敦’的文华东方酒店。如果您参观肥鸭，一定要在一流的餐厅用餐 戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）在医院路.

餐厅地图：